Stampo per dolci Rk Bakeware Cina-alluminio

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Andrò al sodo: questa padella in alluminio anodizzato da otto x tre polliciè di gran lunga il mio preferito.È il marchio che tenevamo nella pasticceria dove lavoravo, quello che ho sempre ordinato quando ho rifornito la cucina di un ristorante nuovo e l'unica cosa che uso a casa.Neanche troppo costoso;un set di tre ti costerà circa 36 dollari.

La profondità extra non solo gioverà a qualsiasi torta (ne parleremo più avanti), ma renderà la teglia più versatile, quindi può essere utilizzata in una gamma più ampia di ricette e prendere il posto di molte teglie speciali.(Ai miei tempi da ristorante li foderavo con della plastica da usare al posto dei grandi stampi ad anello per i dessert modellati.) La profondità insolita rende questa teglia perfetta per spessi pan di spagna che devono essere divisi in strati sottili, come la génoise o lo chiffon, così come per charlotte, torta di mousse e persino cheesecake.

Nidificazione, antiaderente

Questo è lo stile della tortiera con cui la maggior parte di noi è cresciuta, facilmente reperibile al massimo in qualsiasi supermercato.I lati della teglia sono angolati, consentendo a una teglia di riposare all'interno di un'altra, una "caratteristica" che può rendere piuttosto difficile glassare i lati di una torta a strati.

A prima vista, potresti pensare che queste padelle producano una torta perfettamente eccellente, ma vorrei attirare la tua attenzione su alcune aree problematiche: la crosta scura e rugosa lungo la parte superiore, la spessa crosta marrone lungo il fondo e una fascia leggermente più scura di torta appena sopra.



 

Lato dritto, alluminio anodizzato, extra profondo

Come ho detto, il mio tipo di padella preferito non è solo in alluminio anodizzato;è anche ultra profondo, come questa tortiera da otto x tre pollici di Fat Daddio's.

Quei lati super alti proteggono la torta nel forno, permettendogli di cuocere in modo liscio e pallido, il che significa che la crosta superiore sarà delicata e sottile sopra la briciola umida e soffice.La protezione aggiuntiva offerta da una padella dai lati alti è particolarmente utile per le persone con forni che possono surriscaldarsi o per coloro i cui forni elettrici hanno una potente bobina superiore.

Lato dritto, alluminio anodizzato, extra profondo, 9 pollici

La maggior parte delle scatole di mix per torte include le indicazioni per la cottura con teglie da otto o nove pollici, portando molte persone a credere che queste due dimensioni siano praticamente intercambiabili.Ma in realtà non lo sono: quando lavori con un cilindro, un pollice in più di larghezza rappresenta un enorme aumento di volume.Quindi, quando usi la stessa quantità di pastella, non solo la torta sarà molto più sottile per natura, ma sorgerà un nuovo problema: il riempimento insufficiente.Senza una pastella sufficiente in padella, una torta non lievita bene o in modo uniforme;il cambiamento di superficie significa che la pastella si solidificherà più velocemente di quanto possa lievitare, portando a strane bolle, crepe e imperfezioni nella crosta.

Informazioni sull'azienda

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